Alaa Sayej, sınıf arkadaşlarının çoğu gibi 2013 yılında işletme çalışmalarını bitirdiğinde diplomasını ve girişimci ruhunu eve geri götürdü. Onun rüyası? Bir bira fabrikası kurmak için.

Sayej için ev, işyerlerinin inşaat, ithalat ve ihracat konusunda katı kısıtlamalarla karşı karşıya olduğu ve Müslümanların çoğunlukta olduğu işgal altındaki Filistin'de bir köydür. Su .

Şu anda sahibi olan ve işleten Sayej Birzeit Bira Fabrikası Khoury ailesi gibi Batı Şeria'daki diğer bira üreticileriyle birlikte Taybeh Bira Fabrikası , diyelim ki, orada uygulanabilir bir iş sürdürmek, yenilik ve esneklik gerektiriyor.

'Yerel malzemelerle denemeler yapmak, yalnızca yerel tatlarımızı sergilememize değil, aynı zamanda kendimizi farklılaştırmamıza, tüketicilerle bağlantı kurmamıza ve ilgilerini korumamıza olanak tanıyor.' —Canaan Khoury, Taybeh Brewing Company

Zorlu bir iş ortamı, akıllı çözümlere ilham verir. Sayej, suyu bira fabrikasında temizlik ve diğer yardımcı kullanımlar için geri dönüştürmek üzere ayrıntılı bir su arıtma sistemi tasarladı. Khourys şişesi ve ilk ve tek Filistin'in satışını yapıyor helal bira. Her iki bira fabrikası da yerel bira kültürünü teşvik etmek ve yeni müşterileri cezbetmek için yıllık festivallere ev sahipliği yapıyor.

Filistin bira pazarındaki en son eğilim, ister yerel çiftliklerden, ister çevredeki kırsal kesimden veya büyükannenin ön bahçesinden özenle seçilmiş olsun, yerli malzemelerin dahil edilmesi olmuştur.

Canaan Khoury, 'Yerel malzemelerle denemeler yapmak, yalnızca yerel tatlarımızı sergilememize değil, aynı zamanda kendimizi farklılaştırmamıza, tüketicilerle bağlantı kurmamıza ve ilgilerini korumamıza izin veriyor,' diyor.

Canaan Khoury, Taybeh’in Batı Şeria’daki Oktoberfest’te adaşı bira fabrikasının birasını doldururken / Fotoğraf Taybeh Brewing’in izniyle

Filistin'deki bira üreticileri arasında yerel malzemelere dönüş, aynı zamanda yerel işçileri desteklemek, çevreyi korumak ve yabancı tedarik zincirlerine olan bağımlılığı azaltmakla ilgilidir.

Canaan, 'Ürün ve hammadde ithalatı konusunda oldukça kısıtlıyız, bu nedenle daha bağımsız hale gelmek için elimizden geldiğince çok sayıda yerel malzemeyi dahil etmeye çalışmak bizim için faydalı' diyor.

Modern Biracılar Eski Bir Şarap Yapma Cihazını Kucaklıyor

Ramallah'ın yaklaşık 30 dakika kuzeyindeki Birzeit Bira Fabrikası'nda Sayej, yerel baharatları, meyveleri ve meyveleri deneysel biralar halinde demliyor.

Sayej, 'Meyveli buğday biramız harikaydı' diyor. Küçük parti demleme, Birzeit çevresindeki çiftliklerden toplanan dört çeşit çilek kullanır. Bira fabrikası ziyaretçileri arasında fıçıda popüler olsa da Sayej, bu türden yeni biraları daha geniş yerel kitleye pazarlamakta zorlandığını söylüyor. Hatta Birzeit’in ödüllü Shepherd's Stout yerel pazarda yükseliş yavaştı.

Alaa Sayej (ortada), Birzeit Bira Fabrikası sahibi, kardeşleriyle / Fotoğraf Birzeit Bira Fabrikası'nın izniyle

Birzeit'ten çok uzak olmayan Taybeh adlı bir Hıristiyan köyünde, Khourys Taybeh Brewing Company'yi işletiyor. Operasyona yön veren kardeş ikilisi Canaan ve Madees Khoury, bira fabrikasını 1994 yılında açan babaları, amcaları ve büyükbabalarından miras aldılar.

Khoury'ler, Orta Doğu'daki en eski butik bira fabrikasının sahibi-işletmecileri olarak kendilerine bir isim yaptılar. Şimdi, yeni nesil, Filistin bira pazarında yerli tatlara doğru eğilime öncülük ediyor.

Madees, Taybeh'de brewmaster olarak hizmet veriyor. Onun için yeni tarifleri denemek eğlenmek, merakı beslemek ve takıntıları beslemekle ilgilidir. Birzeit, deneysel biralarını daha geniş bir şekilde kabul etmeye çalışırken, Taybeh, Filistinli ile hazırlanan mevsimlik Winter Lager'in büyük partilerini satmayı başardı. bal . Yerel kişniş ve yakındaki Jericho'dan taze portakal kabuğu ile aşılanmış Belçika tarzı bir buğday birası da aşağıdakileri buldu.

Taybeh ayrıca bira fabrikasında muslukta servis edilen daha küçük partiler veya bira fabrikası gibi özel etkinliklerle deneyler yapıyor. yerel Oktoberfest . Khoury'ler yerel narenciye ve yabani baharatlar, Arap kahvesi, dikenli armut ve hatta Shatta bölgesel kırmızı acı biber sık kullanılan acı sos yapmak için.

Ortadoğu'daki ilk Filistinli kadın bira üreticisi olarak kabul edilen Madees Khoury / Fotoğraf Taybeh Brewing Company'nin izniyle

Bir Arap Coffee Stout için ilham kaynağı olan Madees, 'Kardeşim [Canaan] Arap kahvesine çok bağımlı' diyor. Canaan, bir kamp gezisi sırasında yaban kekiğine rastladığında Filistin Bitkisel Birası fikrini geliştirdi. Yakın zamanda yapılan Lemon Sitti Gose serisinin limonları, büyükannesinin evindeki bir ağaçtan koparıldı.

Yerel malzemelerle bir sonraki sınır Filistinlilerin kullanımıdır. taneler ve şerbetçiotu . Narenciye ve baharatlar yeni biralar yapabilir, ancak tahıl ve şerbetçiotu biranın can damarıdır. Batı Şeria'daki bira üreticileri onları yerel kaynaklardan almaya başlarsa, yabancı tedarik zincirlerine çok daha az bağımlı olacaklar.

Hem Sayej hem de Canaan, kendi şerbetçiotunu büyütme konusunda deneyler yaptı. Sayej, hidroponik bir çiftlikte ve şerbetçiotunu özel etkinlikler için küçük miktarlarda bira yapmak için kullanarak bir miktar başarı elde etti. Filistinli bir IPA üretecek kadar ekimi büyütmeyi umuyor. Canaan ayrıca yerli halkı izole etmeyi denedi. maya türleri fermantasyonda kullanım için.

Faaliyet gösterdikleri zorlu ortama rağmen, Batı Şeria'daki bira üreticileri için gelecek parlak. Taybeh, halihazırda Amerika, Avrupa, Asya ve komşu Ürdün'deki 17 ülkeye ihracat yapıyor. Perakendecilerle daha fazlasını genişletmek için görüşmelerde bulunan Sayej, Birzeit’in Shepherds bira serisinin dört ülkede mevcut olduğunu söylüyor.

Yabancı tüketiciler için bu, Orta Doğu'nun sunduğu en iyi zanaat biralarını denemek için daha fazla fırsat anlamına geliyor. Ve Filistin diasporası için bu, hoş bir yuva tadı anlamına geliyor.