Adı Yowza! ve son 13 yıldır, bira üreticisi Bob Kunz'un çalıştığı yerden çok da uzak olmayan küçük bir fıçıda yaşıyordu.

Yowza! özel olarak üretilmiş bir mayadır. ev yapımı içki Deney. Kunz, zevk aldığı biranın posasını alırdı. çoğunlukla Belçikalı ve kendi mayalarını yapmak için mikropları çoğaltacaktı.

Zamanla, sahibi / bira üreticisi Kunz'a hitap eden özellikleri vurgulamak için yeni türler eklendi. Highland Park Bira Fabrikası Los Angeles'ta. Ortam mayası da zamanla bulamaca yerleşti. Sonunda kombinasyon, bira fabrikasına özgü ve kopyalanması neredeyse imkansız olan sertifikalı bir ev kültürü haline geldi.

Kunz, 'Mikrobiyoloji biçiminde tarihimiz ve çevremizdir' diyor.

Terroir birada tanımlamak zordur. Tahıl ve şerbetçiotu dünyanın dört bir yanından gelir ve maya bir katalogdan sipariş edilebilir. Sıklıkla, su en yerel üründür Bu bir parti biraya dönüşüyor.

Ancak maya bir yerden başka bir yere değişir. Yabani veya vahşi deney yapan biracılar ekşi biralar genellikle hem bölgeye özgü hem de benzersiz aromalı kendi mayalarını yetiştirirler. Tanımlanabilir bir ev kültürü, diyorlar ki, bir bira fabrikasının DNA'sını tatmak gibidir.

'Ev kültürü, başka hiç kimsenin sahip olamayacağı büyülü bir değerdir.' - Jeff Mello, sahibi, Bootleg Biology

Bazı üreticiler, özel yabani fermantasyonlarla gurur duysalar da, ülkedeki yaklaşık 8.000 bira fabrikasının çoğunluğu, maya ziftleri kullanıyor. Brettanomyces , ABD'deki laboratuvarlardan sipariş edildi

'Bira üreticileri aynı temiz ve kataloglanmış türlerin tümüne erişebilir,' diyor. Bootleg Biyoloji , Nashville'de bir maya laboratuvarı. “Ev kültürü, başka hiç kimsenin sahip olamayacağı büyülü bir değerdir. Onlara özgüdür ve başkası tarafından yeniden oluşturulamaz. '

Mello, ülke çapındaki bira fabrikalarından ev kültürlerinin örneklerini depolar. Bir bira üreticisinin yeni bir zifire ihtiyacı varsa, özellikle de mevcut maya nesli artık eski haline benzemiyorsa, Mello ile iletişime geçerler.

Bira uzmanları ev kültürlerinden bahsettiklerinde, genellikle Belçika lambalarından bahsederler. Bu ünlü biralar gibi bira fabrikaları tarafından Üç Fıskiye ve Cantillon Bira fabrikalarının evlerinde ve diğer yüzeylerinde yaşayan on yıllar boyunca gelişen mikroplar sayesinde farklı tatlara sahiptir. Bu ev kültürleri ayrıca fermantasyona başlamak için, soğuk gemiler gibi açık kaplarda bulunan mayşeyi aşılamaktadır.

Soğuk Gemiler ve Ev Kültürleri: En Sevdiğimiz Yabani Alelerimizden Dokuzu

2014 yılının sonlarında, Cantillon'un sahibi Jean Van Roy, operasyonu büyüdükçe varilleri eskitmek için yeni bir depo alanı aldığını söyledi. O fıçılara bira fabrikasıyla aynı ambiyansı vermeye o kadar kararlıydı ki, ev mayasını yapıya tanıtmak için depo duvarlarına Cantillon biraları püskürttü.

Eşsiz ev kültürleri başka bir bira üreticisinin mayasıyla başlayabilir veya bitkilerden bile bir bira fabrikasının etrafındaki havadan çekilebilir. Oradan, bira üreticileri onları besinlerle besler ve yetiştirir ve onları ideal koşullarda muhafaza eder.

Bazı kültürler yüksek asidite ve turunçgil aromalarına sahipken, diğerleri korkak, dünyevi kokulara sahiptir. Brettanomyces genellikle bulunur ve deri, biber ve sert çekirdekli meyveler dahil olmak üzere bir dizi tat sağlar.

'Büyük ekşi bira hayranları olan birkaç kişi, bizim biramızı içtikleri zaman bizim biramız olduğunu söyleyebileceklerini söylüyor' diyor. Long Beach Bira Laboratuvarı California'da. Bira fabrikası kullanır ekşi maya ortak sahip Harmony Sage, fırınında her gün el karışımı yapıyor.

'Bu bizim için gerçekten eşsiz ve bu birayı sadece biz yapabiliriz' diyor. Bu kendimizin bir uzantısı. Ev mayasının ürettiği belirgin lezzetler arasında yaşlanmış Sherry notası vardır.

The Craft Beer Cognoscenti Ekşi Kucaklıyor (Tekrar)

Bir bira fabrikası da tek bir ev kültürü ile sınırlı değildir.

Jeremy Inzer, baş bira üreticisi Fonta Flora Bira Fabrikası Kuzey Carolina'daki Morgantown'da, bira fabrikasının üç suşu koruduğunu, bunlardan ikisi güvenli saklama için Bootleg Biology'de saklandığını söylüyor.

İlk kültür, ev biracısı olarak geçirdiği günlerde diğer bira fabrikalarının şişelerinden maya örnekleri alan bira fabrikası sahibi Todd Boera tarafından yaratıldı. Bir diğeri, 'Dandy', karahindibadan soyulmuş mikroplardan yapılmıştır. En yeni kültür bir Coolship birası bira fabrikasının Kuzey Carolina, Nebo'daki çiftliğinde yaptığı.

Inzer, 'Şeftali ve mango gibi hafif meyveli bir notaya sahip' diyor. 'Hepsi maya kaynaklı ve hatta bazen tatların çok belirgin olduğunu düşündük, bu yüzden onu uzak tutmak için şerbetçiotu dozajını biraz yükseltmek zorunda kaldık.'

Bir katalogdaki mayadan farklı olarak, doğru ve her seferinde aynı şekilde kullanılırsa, aynı sonuçları üretecektir, bir ev kültüründe her zaman biraz belirsizlik vardır. Mello için bu itirazın bir parçası.

'Onu asla tam olarak kontrol edemeyeceksin ve bu bir ev kültürünü barındırmanın heyecanı' diyor. 'Bir değişkenlik var ve% 100 tekrarlanabilirliğe sahip olmayacağınızı biliyorsunuz.'