Melekler Amerika’nın en iyi şarap şehirlerinden biri olmaya aday. Şişe dükkanlarının yanı sıra bu ücrete liderlik ediyor Silverlake Şarabı , Venedik kıyılarından Eastside tepelerine kadar zeminlerde çalışan genç sommeliers lejyonudur. İşte bilmeniz gereken beş şey.

Matthew Kaner

Bar Covell, Los Feliz

Augustine Şarap Barı, Sherman Oaks

Good Measure, Atwater Village

Eteklerinde büyüdü Saint Barbara , Matthew Kaner, Santa Ynez Vadisi sevgiyle. Arabasının camından üzüm bağları yuvarlanırken büyülenmişti. Kaner, 'Bu benim için sakinleştirici bir şey' dedi. Bunu bugün bile görmeyi seviyorum.

UC-Santa Barbara'dayken bir arkadaşının babası Kaner'i şarapla tanıştırdı. O her şeyi paylaştı Moselle Beyaz bir üzüm çeşiti ve yetiştirici Şampanya 19. yüzyıla Odun ve göz açıcı bir şişe 1913 Seppeltsfield Bağlantı noktası Avustralya .

Müzik kariyeri hayallerinin peşinden koşmak için üniversiteyi kısa kestikten sonra, Santa Barbara's Şarap fıçısı şişe dükkanı ve geceleri konserleri görmek için Los Angeles'a gitti. 2006'da oraya taşındı, ancak müzik planları suya düştü. Bunun yerine Silverlake Wine'da bir iş buldu.

“Sıska kot pantolon giymeye ve müzik dünyasında soğukkanlı olmaya çalışmaktan şarap dünyasına gittim, burada insanlar şarapla ilgilenirseniz sizi kabul ettiler” diyor. 'İşiniz insanları mutlu etmek ve aradıklarını dinlemektir. Bir etkileşim yaşıyorsunuz ve bu ortak bir şey. Hayatınızı değiştirebilecek bir değişim. '

Matthew Kaner, Bar Covell, Augustine Wine Bar ve Good Measure / Fotoğraf, Matthew Kaner'in izniyle

2010 yılında, arkadaşı Dustin Lancaster ile güçlerini birleştirdi. Bar Covell Los Feliz, muhtemelen Los Angeles’ın ilk gerçek şarap barı. Günlük 150 şarap sunmaktadır, ancak basılı bir şarap listesi yoktur. Sunucu ve konuk arasında kritik görüşmenin gerçekleşmesini zorunlu kılar.

Kaner, 'Dinleyin, sunun, tepki verin ve beğenirlerse bir bardak alırlar,' diyor. Başarı hemen oldu. Şişedeki şimşek gibiydi.

İkili, 2015'te kariyer müzisyeni David Gibbs ile bir araya geldi. Augustine Sherman Oaks'ta. Diğer tekliflerin yanı sıra, kara tahta üzerinde günlük olarak listelenen eski vintage şaraplar sunmaktadır.

Kaner, 'Amaç, insanların geçmişin şaraplarını denemelerini ve tarihi tatmalarını sağlamak' diyor.

İki yıl sonra açılışı geldi İyi ölçü Şarap odaklı olsa da ilk gerçek restoranı olan Atwater Köyü'nde. Kaner, 'Yapmak isteyip istemediğimi bilmiyordum ama bir restoran açmam gerektiğini biliyordum,' dedi.

'Seyahat ettiğimiz tüm yerlerden esinlenerek' kırsal bölge mutfağından şaraplar sunuyor. Bir restoran işletmek tırmanmak için daha dik bir tepe oldu. 'Olabilecek herhangi bir sorun var.'

Ama hızla ilerliyor, etrafındakilere yardım etmek zorunda kalıyor. Adında bir şarap kulübü kurmayı planlayan Kaner, 'Sonunda herkesin başarılı olmasını istersiniz ve her zaman yeni fikirlerle karşılaşırsınız' diyor. Solovin.com bu yılın sonlarında. 'Çevrenizdeki insanları yetiştirmenin sosyal bir sorumluluğu var.'

Amerikan Şarabını Yeniden Tanımlayan Üreticilerle Tanışın

David Osenbach

Providence, Hollywood

2001 yılında, müzik ve aşçılık okullarına gittikten sonra David Osenbach, memleketi New Jersey'den Los Angeles'a taşındı ve burada ev dışı işlerde çalışmaya başladı.

David Osenbach / Fotoğraf Providence izniyle

2015'te şarap direktörü oldu Providence , Şef Michael Cimarusti'nin her gece ileri balık, çok servisli menüler hazırladığı yer.

Osenbach, 'Hepimiz mönüyü tatıyoruz' diyor. 'Bu, işi biraz daha zorlaştırıyor.' Tam menü için genellikle bir düzineye kadar şarap eşleştirecek ve bu da 18 kursa kadar çıkabiliyor.

Tanıdık, mavi çipli şarapların dengesini korumalı. Napa Cabernet veya büyük zaman Bordo beyaz Falanghina gibi daha saçak çeşitleri ile İtalya ve deniz ürünleri ile çalışan açık kırmızı Rossese.

Osenbach, 'Her şeyden biraz almamız gerektiğini hissediyorum' diyor. 'Balıklar için mükemmel kırmızı şarabı bulmak hala benim bitmeyen arayışım.'

Jeffry Undiarto

n / naka, Culver City

Endonezya, Bali'de bir restoran / catering ailesinde büyüyen Jeffry Undiarto, kız kardeşini 19 yaşında Los Angeles'a kadar takip etti. Hemen Japon restoranlarına çekildi, iş başında şarap ve saké'yi öğrendi.

Jeffry Undiarto / Fotoğraf Jeffry Undiarto'nun izniyle

2013 yılında n / naka Şef Niki Nakayama, üç saate kadar sürebilen çok servisli bir Japon kaiseki servis eder.

Undiarto, 'Zorluklardan biri, eşleştirmelerin damak zevkini veya kişiyi bastırmamasını sağlamaktır' diyor. 'İnsanların kafasına şarapla vurmak istemiyoruz ve hatır onları tüketecek eşleştirme. '

Çok sayıda stile sahip olan tam saké eşleşmesine ilgi artmaya devam ediyor. Undiarto, şarap listesinin tamamında satın alınabilirliği hedefleyerek, şarap listesindeki beyazlara odaklanarak Languedoc-Roussillon ve Yeşil Valtellina itibaren Avusturya .

Alkolün popüler olmadığı bir kültürden gelmek zordu, ancak Undiarto bunun aynı zamanda avantajlar da sunduğunu fark etti.

'Önyargılı fikirlerle, öyle ya da böyle olmak için önceden belirlenmiş bir baskı olmadan girdim,' diyor. 'Tabiri caizse tamamen boş bir sayfa ve bence bu, diğer yönlerden etkilenmekten çok damağım tarafından yönlendirilmemi sağladı.'

Taylor Grant / Fotoğraf Taylor Grant izniyle

Taylor Grant

Scopa ve Eski Yıldırım, Venice Sahili

Dama, Moda Bölgesi

Los Angeles'lı Taylor Grant, 2010 yılında küçük bir şaraphanede ve bir şarap dükkanında çalışmaya başladı ve ardından kaderi Avrupa'ya yapılacak bir aile gezisine çıktı. İşte 'aha anı' burada geldi, Côte-Rôtie .

Eve döndüğünde şarap garsonu oldu Osteria Mozza ve ardından İtalya odaklı şarap programını devraldı. Süpürge Orada, restoranın arkasındaki Champagne'ı ve adlı bir kokteyl speakeasy'yi açtı. Eski Yıldırım 2016 yılında.

Şu anda, son rötuşlarını yapıyor Hanım Los Angeles şehir merkezindeki Moda Bölgesi'nde Latin esintili bir restoran. Los Angeles'ın önde gelen restoranlarında büyüyen kadın sommeliers lejyonunun bir parçası olsa da, Grant, ara sıra tablo tarafından sorgulanmaya devam ederken, bir kadının listeyi açıklamak için gelmesine şaşırır.

Grant, 'Amacım onlara neden bahsettiğimi bildiğimi göstermek' diyor. “Deneyiminizi geliştirmeme izin verin, böylece ne kadar harika bir zaman olduğunu hatırlayın ve geri gelin. Ve umarım gelecekte bir kadın masaya geldiğinde şaşırmazsın. '

Daniel Veit / Fotoğraf, Cecily Breeding

Daniel Veit

Carbon Plaj Kulübü, Malibu

Üvey annesi, memleketi Philadelphia'da önde gelen bir restoran grubunu yönetmesine rağmen, Veit, şurada çalışana kadar kaliteli şaraplar, alkollü içecekler ve purolar hakkında bilgi edinmedi. Del Frisco’daki Double Eagle Steakhouse Üniversite sırasında Denver'da.

Haritalama teknolojisini üç yıl geliştirdikten sonra Veit, 2011'de Santa Barbara'ya taşındı. Orada, Şarap Fıçısı'nda çalıştı, The Lark ve Ürünler , şarap turları düzenledi ve hasat yaptı.

2016'da şarap direktörü oldu Norah Sürdürülebilirliğe odaklanan bir biyodinamik listeye yöneldiği Hollywood'da. Aralık ayında başladı Carbon Plaj Kulübü içinde Malibu Beach Inn , Pasifik Sahil Yolu'ndan aşağı inen ünlülerin, yerlilerin ve turistlerin bir karışımına hizmet verdiği yer.

Veit, 'Burada çalışan insanlar çok destekleyicidirler, her zaman bilgi için gelişirler ve her vardiyada hizmette daha iyi olmak isterler,' diyor Veit. 'Bizim işimizde, ilişkiler kurmakla ilgilidir. Gelen kişinin eski model Hundred Acre'ye 1.000 dolar harcamasını istemiyorum. İçeri giren ve 'Şu anda ne içiyorsun?' Diyen kişiyi istiyorum. '