Daha çok onun için bilinir Guinness günlük bira fabrikası turu ve Jameson Dublin, İrlanda geceleri yapılan çekimler, bir şarap mekanı olarak akla gelmiyor. Ancak gittikçe büyüyen bir restoran, bar ve mağaza kadrosu kendilerini fermente üzümlere adıyor.

Bir Master of Wine ve ithalatçı için şarap portföyü geliştiricisi olan Mick O’Connell'e göre Findlater & Co , şehrin şarap manzarası yeni bir fenomendir. Gıda kaynaklarına yönelik hareketten ve ayrıca on yıl önceki mali çöküşten doğdu.

'Birçok işletme bir gecede kapandı ve ana caddelerde boşluk bıraktı' diyor. “Kaçınılmaz olarak, genç yaratıcı restoranlar ve kafeler ortaya çıktı. İlginç bir şekilde, İrlanda'yı terk eden birçok kişi, şarap kültürü ve şarap işletmeleri hakkında taze fikirlerle geri dönüyor. Şimdi, dünyanın her yerinden şarap getiren uzman ithalatçılarla bu harika teklifimiz var. '

Loose Canon'daki peynir vakası / Fotoğraf, Al Higgins

Şarap kültürü için nispeten yeni bir şehirde, doğal ve düşük müdahaleli şarap hareketi burada ivme kazandı. Bar Giuseppe Castle Market'in yukarısındaki Central'da bulunan, restoratör Joe Macken'in beyni. Üzerinde odaklanarak doğal , biyodinamik ve organik şarapların yanı sıra düşünceli bir seçim Aşk , O’Connell yeni noktayı 'ezber bozan' olarak adlandırıyor.

Gevşek Canon Creative Quarter'da da benzer bir bakış açısına sahip. İrlandalı üreticilerin peynir tahtaları ve şarküteri ürünleri gibi şişelerin yanı sıra Finca Parera, bir biyodinamik üretici Penedès , ispanya .

Popüler kafenin arkasındaki ekip olan Brian O’Keeffe ve Kevin Powell tarafından kuruldu. Sabah Buluşalım . Doğal şarap barında yaşadıktan sonra Mekke Paris, O’Keeffe, Dublin'de doğal şarap bulmayı imkansız bulduğunu söylüyor.

'Gevşek Canon bencilce motive edildi ve hala öyledir,' diyor. 'Seyahatlerimizden bildiğimiz şarapların tadını çıkarabileceğimiz bir yer.'

Şık Stockholm Şehri'ni keşfetmek

Yeşil Adam Şarapları David Gallagher ve Claire O’Boyle Gallagher tarafından açılan Terenure on Terenure, şehrin gelişen melez mekan türlerini temsil ediyor: perakende mağazası, restoran ve şarap barı. Claire, “2014'ün sonlarında, İrlanda'da yaşanan derin durgunluğun son noktasında, makul kira ile mükemmel bir alan fırsatı ortaya çıktı” diyor. Seçmeler, klasiklerin yanı sıra doğal üreticilerle dolu raflarla zanaatkâr kategorisine doğru eğiliyor. Bordeaux ve Rioja .

David, eski İngiliz şarap tüccarı Berry Bros. ve Rudd , ayrıca dersleri de öğretir. Restoran, kısa bir süre önce, Irish Times .

Green Man, Gerard Maguire’a benzer 64 şarap aynı zamanda bir melezdir. Uzun süredir bir koleksiyoncu ve şarap aşığı olan Maguire, klasiklerin yanı sıra doğal etiketlerden ilginç şişeler sunuyor.

O’Connell, 'Her koleksiyoncuyu ağlatacak güzel bir şarap odası var' diyor.

Dükkan, gün içinde salatalara ve diğer yemeklere geçmeden önce sabah 9'da kahvaltı için açılıyor. Sabah bir Guinness yerine, bir bardak ispanyol şarabı yumurtaların yanında.

Eksiksiz bir akşam yemeği menüsü kökenine göre hamburger, et ve peynir tahtalarından (İspanya'ya karşı İrlanda) tavuk ciğerli pate ve dip sos gibi atıştırmalıklara kadar her şeyi sunar.

Fotoğraflar Fallow ve Byrne'nin izniyle

Eski bir telefon santral binasının içinde, Fallon ve Byrne bir şarap dükkanı, yemek salonu ve modern bir şarap listesi ile eksiksiz hizmet veren bir restoran sunmaktadır. Zemin kattaki market şarküteri ürünleri satıyor. Fransız-İrlanda restoranının iç kısmında parke zeminler, kırmızı banketler ve eski moda bir bistroyu anımsatan küre ışıklar bulunmaktadır.

Dalkey'in zengin banliyösünde, Dedikodu perakende / şarap barı konseptini geliştirdi. Ev sahipleri Gabriel ve Pamela Cooney, Eski Dünya şaraplarını ararlar. Özellikle, Avusturya , Almanca ve Doğu Avrupa seçimleri parlıyor.

Zemin katta, deri taburelerle donatılmış küçük bir bar, müşterilerin numune dökmelerini sağlar. Üst kat, siyah muhallebi, chorizo ​​ve nohut yemekleri üzerinde dinlenmek için daha fazla alan sağlar. Canlı müzisyenler ara sıra çalıyor ve yıllık gibi etkinlikler Şampanya akşam yemeği erken satılır.

Şarap odaklı eski mekanlardan biri Ely , 16 yıl ve şehir merkezinde iki işyeri ile. Şarap tutkunlarından Erik ve Michelle Robson, listesini sağlam 500 etiket ve 80 cam yan ürün seçime genişletti. Yiyecekler 'otlaktan tabağa' dır ve çoğu, tesis sahiplerinin Clare County'deki organik aile çiftliğinden elde edilir.

Etto, Dublin / Fotoğraf, Aine McDermott

Etto 32 kişilik bir restoran ve şarap barı olan, Dublin'deki en iyi restoran tarafından birçok ödül kazanmıştır. İrlanda Restoranlar Birliği arka arkaya Bib Gourmand Michelin'den selamlıyor. Merrion Row'da bulunan tesisin sahipleri, İrlandalı fıçı uzmanı olarak fıçı şarabı benimsedi. WineLab küresel seçenekler sunar. Akdeniz tabakları, Batı Avrupa şarapları ve önemli bir Sherry zulası ile eşleşir.

İnce bir sığınağa sıkışmış, Benburb Caddesi Balıkçı kıyı sularından çekilen en iyi deniz ürünlerini öne çıkarır. Kilary Fiyort midyeleri, Connemara istiridye ve tabii ki günün avına dayalı klasik bira dövülmüş balık ve patates kızartması menüyü tamamlıyor. Şarap listesi, mineral bazlı beyazlar ile şaşırtıyor. Godello İspanya'dan ve hafif, balık dostu kırmızılar gibi Beaujolais . Ayrıca pazartesi günleri de açılıyor.

Piglet'te Makarna, Dublin / Fotoğraf: Itziar Telletxea

Domuz yavrusu Temple Bar'da, Enrico Fantasia ve Thibaud Harang tarafından yönetiliyor ve Avrupa şaraplarına odaklanıyor. Bu sevimli nokta, duvara düzgün bir şekilde dizilmiş, sıkı bir şekilde seçilmiş şişeler sunar. Yudumlamak Sangiovese İtalyan makarna yemekleri ile peynir ve biber .

20. yüzyıldan kalma bir dökme demir çömlekten adını alan, Tazlanabilir Dublin’deki Leonard’s Corner’da bir mahalle bistrosudur 8. Çarşambadan pazara kadar açık olan kısa, mevsimlik menü neredeyse her gün değişir. Morina yanakları, kuzu kalbi ve maymunbalığı gibi malzemeler, eklektik şarap seçimine götüren bir ethos olan yakındaki satıcılardan elde edilir.

Fotoğraflar Forest ve Marcy'nin izniyle

Orman ve Marcy kendini bir mahalle şarap odası ve mutfak olarak tanımlıyor. Küçük mevsimlik tabaklar veya Ciaran Sweeney tarafından hazırlanan daha uzun bir tadım menüsü, heyecan verici bir şarap yelpazesine eşlik eder. Örneğin, şuradan gelen baloncuklar var: Franciacorta ve İngiltere yeni dalga etiketlerinin yanı sıra Isole ve Olena Chianti Classico dışında ve Matthiasson içinde Kaliforniya . Her gece atıştırmak isteyebileceğiniz, güncellenmiş ve rahat bir yemek olan pastırma ve lahana ile fermente patates ekmeğini kaçırmayın.

Güzel bir eski bina işgal ediyor, Yasal kartal tepeden tırnağa sebzeleri de kapsayacak şekilde et dünyasının ötesine 'burun-kuyruk' kavramını almıştır. Kavrulmuş etler ve tütsülenmiş balıklar, İrlanda patates püresi ile silinmek üzere geleneksel tabaklarda üst üste yığılır. Doğal, organik ve biyodinamik kampları 200'den fazla şarap kapsıyor, ancak organik uygulayan, ancak devlet sertifikası almamış üreticiler de yerleştirme kazandı.

The Legal Eagle, Dublin / Fotoğraflar, Dave Sweeney

Dublin'in şarapla sadece yoğunlaşan bir aşk ilişkisi geliştirdiği açıktır.

Etto'nun yöneticisi ve şu anki bir öğrenci olan Ivor Campbell, 'Restoran sahipleriyle sohbet ediyordum. Herkes şarap barları açmaktan bahsediyor' diyor. Wine & Spirits Education Trust (WSET) Diploma programı. 'Kalite odaklı Y kuşağının yükselişiyle birlikte tüketici bilgisindeki artıştan dolayı bir fırsat görüyorlar.'