Simyaya bağlı damıtma yüzyıllardır var olmuştur. İlk hareketsiz görüntüler - bugünün saksısının öncüsü olan imbik - muhtemelen MS 200-300 civarında icat edildi.

Bugünün içki fabrikaları zanaat üreticileri tek bir göbekli göbekli, yedek parçalardan bir araya getirilmiş, genişleyen, parıldayan harikalar diyarına kadar uzanan gümüş sütun resimleriyle yüksek. Yine de her biri ruhları aynı şekilde yapar.

Herkes Nasıl Distiller Olabilir

Aşağıda, ruhların nasıl yapıldığına dair basitleştirilmiş bir genel bakış yer almaktadır. Gelenekler ve düzenlemeler büyük ölçüde alkol türüne ve yapıldığı yere bağlı olarak değiştiğinden, bunu çok genel bir rehber olarak kabul edin. Rom, viski ve diğer alkollü içecek kategorilerinin nüansları hakkında daha fazla bilgi edinmek için ayrıntılara inmeniz önerilir.

Bununla birlikte, çoğu ruh aşağıdaki adımlardan geçer.

Ham maddeler yetiştirilir, hasat edilir ve işlenir

Üzüm, tahıl, agav veya tamamen başka bir şey olsun, çoğu damıtık tarımsal ürünler olarak başlar. Ham maddeler, bazıları elle bazıları da mekanik yollarla yetiştirilir ve hasat edilir, ardından damıtma tesisine teslim edilir.

Oradan, bazı malzemeler parçalanır veya öğütülür (agav, şeker kamışı) preslenir (üzüm, elma veya diğer meyveler) maltlanır (arpa, bu sırada filizlenmeye teşvik edilir) veya turba (tahıllar, esas olarak arpa) ile içilir.

Hızlı başlangıç ​​fermantasyonuna maya eklenir

Bazı hammaddelerde (meyve, şeker kamışı, agav) şeker bulunurken, tahıllar gibi diğerlerinin de önce nişastayı fermente edilebilir şekerlere dönüştürmesi gerekir. Bu, tahılların mevcut enzimlerle sıcak suda pişirilmesiyle gerçekleştirilir. Viski ve bira yapımında bu işleme ezme, ortaya çıkan sıvıya da mayşe adı verilir.

Üzüm, tahıl, agav veya tamamen başka bir şey olsun, çoğu damıtık tarımsal ürünler olarak başlar.

Bu noktada meyve suyu, mayşe vb. Fermantasyon tanklarına aktarılır ve Maya tanıtıldı. Bazı üreticiler ticari maya çeşitleri satın alırlar, diğerleri tescilli maya suşları yetiştirir ve bazıları doğal olarak oluşan yabani maya kullanır. Bazı damıtıcılar yedi ila dokuz gün kadar sürse de, fermantasyon genellikle üç ila beş gün arasında sürer.

Fermentasyon, aroma ve tat üretmek için kritik bir süreç olarak kabul edilir. Örneğin rom yapanlar, fermantasyonun rom aromasının en az% 50'sini oluşturabileceğini söylüyor.

Damıtma sıvıyı ruha dönüştürür

Damıtma işlemi, fermente sıvıyı bir kaynama noktasına kadar ısıtır, kaynayan sıvıdan çıkan buharı yakalar ve soğudukça tekrar sıvıya yoğunlaştırır.

Bu, alkol seviyelerini yoğunlaştırır, ancak aynı zamanda istenen ve istenmeyen öğelerin ayrılmasını gerektirir.

'Kafalar' adı verilen ilk ve en uçucu bileşikler önce buharlaşır. Bu istenmeyen bileşikler genellikle oje çıkarıcı ile karşılaştırılır. Aşağıda, 'kalp' olarak adlandırılan, istenen aroma bileşikleri yer almaktadır. Sonuncusu, bazıları kauçuğa benzeyen kokular veya aşırı pişmiş brokoliye benzer bitki notaları olan 'kuyruklar' dır. Kuyruklar ayrılır ve atılır veya yeniden damıtılır. Kuyrukları keserken mümkün olduğunca çok kalbi yakalamak için ilk 'kesimin' ne zaman yapılacağına karar vermek damıtıcı sanatının bir parçası olarak kabul edilir.

Çoğu zaman, alkollü içkiler birçok kez damıtılır. Örneğin, Scotch ve İrlanda viskisi , daha hafif ve pürüzsüz bir karakter oluşturmak için iki veya üç kez damıtmak yaygın bir uygulamadır. Bu arada votka, mümkün olan en tarafsız ruhu yaratma arayışında birçok damıtma işlemiyle ünlüdür.

Genel olarak, ruhlar iki tür fotoğraf kullanılarak yapılır. Tencere fotoğrafları, su ısıtıcısına benzeyen yuvarlak bir gövdeye sahiptir, genellikle bakırdan yapılır ve genellikle daha sağlam, lezzetli alkollü içecekler üretir. Bu arada, sütunlara benzeyen uzun, ince bölmeleri olan sütun durağanları, bakır veya paslanmaz çelikten yapılabilir ve daha hafif bir damıtma stili üretmesi ile dikkat çeker.

Damıtık, tahta fıçılarda veya diğer kaplarda olgunlaştırılır.

Damıtma işleminden sonra viski, brendi ve diğer “kahverengi alkollü içecekler” olgunlaşmak için meşe fıçılara aktarılır. Bu adım, birçok alkollü içkinin tanıdık amber renginin yanı sıra, burun ve damakta vanilya, kuru meyve veya baharat önerileri yaratır.

Bourbon üreticilerinin yeni, kömürleşmiş Amerikan meşesi kullanması gerekirken, diğer üreticilerin çoğunun fıçı seçimi konusunda daha fazla serbestliği vardır. Bazıları diğer ülkelerden elde edilen meşe kullanırken Konyak üreticiler, örneğin, Fransız Limuzin meşesini kullanır ve Japon viski üreticileri, mümkün olduğunda Japon Mizunara'yı tercih edebilir. Olgunlaşma dönemi günler, aylar veya yıllar sürebilir.

Varilden Şişeye Bourbon'a En İyi Kılavuz

İlk yaşlandırmadan sonra, bazı üreticiler distilatı 'bitirme' için başka bir varile aktarır. Bu fıçılar daha önce eski Bourbon veya eski Sherry fıçıları gibi diğer sıvıları tutmuş olabilir ve meyve veya baharat izleri verebilir.

Bourbon üreticileri, fıçıların bir Bourbon lezzetinin% 60-70'ine ve renginin% 100'üne katkıda bulunabileceğini söylüyorlar.

Bazı ruhlar, renk, tat veya aroma eklemeden ruhu yumuşatmanın bir yolu olarak ahşap yerine cam veya kil kaplarda dinlendirilir. Ve birçok berrak ruh (votka, cin) olgunlaşma sürecini tamamen atlar.

Harmanlama ve prova yapma ruhu iyileştirir

Tek fıçı ürünler haricinde, çoğu üretici tutarlılık sağlamak için damıtıkları bir arada karıştırır. Süreç ayrıca lezzet ve karmaşıklık katar. Örneğin viski üreticileri, belirgin şekilde daha baharatlı veya daha tatlı bir viski oluşturmak için farklı fıçılardan farklı sıvıları bir araya getirebilirler. Rom ve Konyak üreticilerinin farklı yaşlardaki damıtıkları karıştırması da yaygındır.

Bazı alkollü içecekler fıçı mukavemetinde şişelenirken, çoğu prova olarak bilinen bir işlemle su kullanılarak lezzetli bir alkol seviyesine seyreltilir. Bir avuç üretici de sıvı kullanarak prova yapmayı deniyor düz H2O'nun ötesinde .

Filtrasyon cila katar

Şişelemeden önce, büyük ve küçük parçacıkları süzmek ve sıvıyı 'parlatmak' için alkollü içecekler filtrelenir. Bu, burbon fıçılardan veya karbon (odun kömürü) filtrasyonundan atıldığı için kömür pullarını çıkarmak için kullanılan basit metal ızgaraları içerebilir; bu, çok çeşitli alkollü içkilerle kullanılan bir teknik olan rengi, aromayı ve safsızlıkları giderebilir.

Votka özellikle, birden fazla filtreleme için ayrıntılı, genellikle hayali malzemeler kullanıldığı bilinmektedir: kuvars, lav taşları, elmas tozu, hindistan cevizi kabuğu, adını siz koyun.

Çeşitli ve Çok Yönlü: Yeni Başlayanlar İçin Rum Rehberi

Buna ek olarak, birçok üretici, alkolün sıcaklığını donma noktasının birkaç derece altına düşürerek ve ardından sıvıyı bir dizi filtreden geçirerek filtre alkolleri, özellikle de damıtılmış viskileri soğutur. Bu alıştırmanın amacı, ruh 45 derece Fahrenheit'in altına soğutulduğunda bir bulutluluk veya pus oluşturan kimyasal bileşikleri ortadan kaldırmaktır. Bu estetik nedenlerle yapılır, ancak son zamanlarda artan sayıda damıtıcı istenen tatları ve dokuyu korumak için bu adımı atlamayı seçiyor ve bu alkollü içecekleri 'soğuk filtrelenmemiş' olarak etiketliyor.

Birkaç son rötuş

Bu noktada, bazı ruhlar şişelenmeye ve kapıdan gönderilmeye hazır. Ancak diğerleri için temel ruh sadece başlangıç ​​noktasıdır. Örneğin cin yapmak için ardıç ve diğer bitkiler nötr bir ruhla ıslatılır veya yeniden damıtılır. Baharatlı romlar, aromalı viski ve diğer alkollü içkiler ve likörler ve diğer tatlandırılmış alkollü içkiler de bir alkolle başlar ve bu daha sonra başka malzemelerle aşılanır veya birleştirilir. Teknik ne olursa olsun amaç hala aynı: Keyifli bir döküm yaratmak.

Süreç

Eric DeFreitas tarafından infografik