Son kırk yılda bira fabrikalarının sayısı istikrarlı bir şekilde arttığından, bir mutlu yan ürün, içenlerin yalnızca bir baş döndürücü dizi nın-nin stilleri aynı zamanda biranın nerede yapıldığını ve nasıl üretildiğini de ilk elden görün.

İki bira fabrikası tamamen aynı değildir. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki 8.000'den fazla bira fabrikası, büyüklük, ekipman, değerler ve amaca göre farklılık gösterir. Yine de hepsi su, malt, şerbetçiotu ve mayayı (artı diğer özel malzemeleri) keyifli bir içeceğe dönüştürüyor.

Çoğu bira fabrikası turlar sunuyor. New Jersey gibi bazı eyaletlerde, bir bira fabrikasına gelen ziyaretçilerin yılda en az bir kez tesisi gezmesi yasadır. Bazı bira fabrikaları turlara baştan savma bir şekilde yaklaşırken, diğerleri paslanmaz çeliklerini ve ham içeriklerini göstererek bir gösteri yapıyor. İyi bir bira fabrikası, sürece eğlence ve eğitim getiren enerjik, tutkulu ve bilgili tur rehberleri kullanır.

Ekipmanın arasında yürümek için bira fabrikasına geri dönmemiz biraz zaman alabileceğinden, bunu bira üretim sürecini daha iyi anlamanıza ve yüz yüze bir ziyaret için heyecanlandırmanıza yardımcı olacak sanal bir tur olarak düşünün.

Biranın yaşam döngüsü

KİME demleme günü malzemeleri hazırlamakla başlar. Tahıllar önce doludur ve tarife veya stile bağlı olarak çeşitli malt ve tahıllar kullanılabilir. Daha büyük bira fabrikalarında depolama için bira fabrikasına bağlı bir tahıl kulesi olacak, ancak ABD'deki çoğu bira fabrikası tahılları raflarda veya damakta kullanıma hazır olana kadar çuvallarda depoluyor.

Tam tahıllar, çekirdekleri çatlatan ve açan bir değirmenden geçirilir. Oradan, bir süre dik durduğu sıcak (155 ° F'ye doğru) suyla karıştırıldığı mash tun'a taşınır. Bu işlem sırasında tahıldaki basit şekerler açığa çıkar ve bu daha sonra yardımcı olur. alkol yarat .

Yeni Başlayanlar İçin En İyi Bira Evde Bira Kitlerinden Üçü

Sonuç, püre adı verilen kalın yulaf ezmesi benzeri bir maddedir. Artık wort olarak bilinen şekerli sıvı, püre suyundan boşaltılır ve bir demleme su ısıtıcısına aktarılır. Demleme su ısıtıcısındayken, bazı biralar için standart bir süre yaklaşık 90 dakika olmakla birlikte, bazıları daha uzun, diğerleri daha kısa sürebilir. Genellikle bu süreçte şerbetçiotu aroma, tat ve acılık elde etmek için farklı aralıklarla eklenir. Şerbetçiotları eklendiğinde farklı tarifler belirleyerek nihai sonucu etkiler.

Kaynama tamamlandığında, mayşe farklı yönlere gidebilir. Çoğu durumda, biralar ve biralar için, mayanın ekleneceği bir fermantasyon kabına pompalanmadan önce sıvının hızla soğutulmasına yardımcı olan bir ısı eşanjörü aracılığıyla aktarılır.

Diğer durumlarda, sıcak mayşe bir soğukkanlılık , bazen koelschip heceledi. Bu, sıvının açık havaya maruz kalmasını sağlayan sığ bir küvettir. Wort bu kapta soğudukça, demleme sürecini başlatan ortam mayasıyla reaksiyona girer. Yaklaşık bir gün sonra bira, fıçı, foudre veya paslanmaz çelik fermantasyon kabı gibi başka bir kaba aktarılır.

Çizim Eric DeFreitas

İki ana fermantasyon kabı türü vardır. Yatay tanklar en çok lagerler için kullanılırken, dik duran konik fermentörler biraları tercih eder. Bunlar ve demleme su ısıtıcıları, standart bir fıçı biranın 31 galon olduğu fıçı tarafından hacim olarak ölçülür. Daha büyük bira fabrikaları, boyutu yüzlerce varil olan fermantasyon tanklarına sahip olacak. Daha küçük bira fabrikaları, sadece yarım varil tutan gemileri kullanabilir.

Maya mayalamanın şekerlerini alkole dönüştürme işlemine başlamak ve aynı zamanda CO2 salmak için fermantasyon kaplarına eklenir. Çok farklı var maya türleri çok çeşitli tatlar ve aromalar verebilen. Bazı bira türleri de istenen sonucu elde etmek için belirli bir maya türüne dayanır.

Ayrıca fermantasyon işlemi sırasında bazı bira üreticileri, acı olmadan daha canlı ve sulu bir şerbetçiotu profili vermek için kaptaki soğutulmuş şıra şerbetçiotu ekleyerek bir birayı kurutur. Bu, özellikle New England tarzı IPA .

Bugün Evde Bira Yapmaya Başlamak İçin Bilmeniz Gereken Her Şey

Bazı biralar için fermantasyon birkaç gün sürebilir, ancak genellikle birkaç hafta sürer. rulmanlar Yapılmaktadır. Hatta bazıları bir yıl veya daha uzun bir süre için büyük biralar yaparken, bir imparatorluk stout Bourbon fıçılarda yaşlandı.

Fermantasyon tamamlandıktan sonra, birçok bira filtrelenir veya herhangi bir parçacığı gidermek için bir santrifüjden geçirilir. Bazıları ayrıca olgunlaşma için daha fazla zaman sağlamak için brite tanklarına aktarılabilir.

Fazladan köpük oluşturmak için, paketlenmeden önce bira sağlıklı bir dozda ek CO2 alır. Bira fıçılarda, tenekelerde veya şişelerde paketlenebilir. Bazı bira üreticileri, mayanın herhangi bir kalan şekeri yavaşça tüketeceği ve biranın şişede evrimleşmesine neden olacağı şişe kondisyonlama veya ikincil fermantasyona izin vermek için doldurulmadan önce şişeye az miktarda maya ekleyecektir.

Sonunda bira içmeye hazır. Çoğu bira için en iyisi taze tüketmektir. Bir bira üreticisi halka bir bira verdiğinde, bu genellikle zirvede olduğuna ve en çok arzu edildiğine inandıklarının bir göstergesidir. Yine de, diğer biralar bir süre mahzende kalabilir ve yaşla birlikte gelişmeye devam edebilir.