Oda Sayısız içeceğin temel bileşeni olan şeker kamışı esaslı ruh, dünyanın her yerinde üretilmektedir. Kayıtları Barbados'ta damıtma 1650 gibi erken bir tarihe sahiptir.

Rom yapımına ilişkin düzenlemeler nerede yapıldığına bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Üretim ve yaşlandırma tekniklerindeki bu farklılıklar, inanılmaz derecede geniş ve kafa karıştırıcı bir rom evrenini ortaya çıkarabilir. Ama romunuzun nerede ve nasıl yapıldığını anlamak zevki geliştirmek senin sonraki dökünün.

ROM nedir?

Üreticiler en az bir kriter üzerinde hemfikirdir: rom, şeker kamışı ürünüdür. Taze kamış suyu, pekmez, şeker kristalleri veya üçünün bir kombinasyonundan damıtılan bir ruhtur.

Rom nerede yapılır?

Hemen hemen her yerde! Bununla birlikte, rom üretimi genellikle şeker kamışının kolayca büyüdüğü Karayip adaları ile ilişkilidir. rom bazlı kokteyller ikonik oyalamalardır. Ancak ruh, hemen hemen her kıtada üretilen dikkate değer romlarla dünyanın her yerinde yapılır.

Haiti'deki şeker kamışı rom üretimi için öğütülüyor / Fotoğraf: Ralph Thomassin Joseph

Rom nasıl yapılır?

Genel olarak rom, taze preslenmiş şeker kamışı suyunun, şeker kamışının veya yan ürünlerinin (en yaygın olarak pekmezin) maya ile fermente edilmesi ve ardından damıtılmasıyla yapılır.

Bu damıtılmış ürün varil yaşlandırılır. Bu içerir beyaz veya gümüş romlar. Bir varilin içini asla göremeyen diğer beyaz alkollü içkilerle karşılaştırıldığında, birçok beyaz rom, gövde ve yumuşak karakter katan paslanmaz çelik tanklarda veya varillerde yaşlandırılır ve ardından rengi gidermek için filtre edilebilir. Nerede yapıldığına bağlı olarak etiket şunu söyleyebilir: Beyaz beyaz ya da Beyaz kart .

İçin yaşlı romlar damıtık meşe fıçılarda aylar veya yıllar geçirir ve göze çarpan kahverengi şeker, karamel ve baharat katmanlarıyla ortaya çıkar.

Varilden Şişeye Bourbon'a En İyi Rehber

Üreticiler genellikle çeşitli yaşlardaki romları karıştırırlar (tekli eski şişeler vardır, ancak çok daha az yaygındır). Barbados ve Jamaika gibi birçok ülkede, yaş beyanı, en genç şişedeki rom. Diğerleri ortalama bir yaş kullanırken Solera (kesirli karıştırma) yaş ifadeleri genellikle şişedeki en eski romu ifade eder. Karışıklığa ek olarak, bazı üreticiler belirsiz ifadeler de kullanabilir. yaş beyanı şartları ( X.O., añejo veya kısaca 'yaşlı' ) bunun belirli bir anlamı olmayabilir.

Yaşlı romlar altın ve parlak görünebilir veya daha koyu kehribar tonlarına sahip olabilir. Renklendirme bazen daha genç romlara eklenir. altın romlar veya mürekkep karanlık siyah romlar . Bazı romlara aromalar da eklenir. baharatlı rom veya aromalı rom çeşitleri.

Şişelemeden önce rom prova edilebilir (su ile lezzetli bir güce kadar seyreltilebilir). Diğerleri fıçı mukavemeti / fıçı mukavemetinde şişelenir, su eklenmeden bazıları kasıtlı olarak yüksek alkol seviyelerinde şişelenir ve 'aşırı dayanıklı' olarak satılır veya Donanma Gücü. İkincisi, ekstra aroma, güç veya güç katmak için genellikle tropikal kokteyllerin üzerinde yüzmek için tercih edilir. görsel efekt için tutuşturmak .

Fermantasyon aşamasında Rum / Getty

Romun lezzetini ne etkiler?

Yukarıda belirtilen hemen hemen her adım, tadı bir şekilde etkiler. Bununla birlikte, damıtıcılar, aşağıdaki faktörlerin rom aromasını özellikle önemli şekillerde etkileyebileceğini söylüyor.

Fermantasyon: Fermantasyon Karayip rom ithalatçısı / pazarlamacısının genel müdürü Ben Jones, bir rom lezzetinin 'en az% 50' sini oluşturduğunu tahmin ediyor Spiribam . Martinik gibi fermantasyonun, meyveli, çiçeksi veya çimenli ve bitkisel olsun, 'parmak izi gibi' açık bir şekilde ayırt edici lezzet profilleri verdiği ülkelerde ilgilendiği Fransız tarzı romlara işaret ediyor. Jones, 'Aromatikler, karakter, karmaşıklıklar - onları fermantasyonda elde edersiniz' diyor.

Önemi nedeniyle rom üreticileri, ister ticari ister nesiller boyunca yetiştirilmiş olsun, fermantasyon işlemi için maya seçimi konusunda stratejiktir. tescilli suşlar .

Bazı rom yapma gelenekleri, fermantasyon için özel yöntemler kullanır: Jamaika romu, fermantasyonu hızlı bir şekilde başlatmak için önceki bir rom serisinden arta kalan bir kısım olan dunder kullanır. Bu, muz benzeri bir tada sahiptir. hogo . Bu arada birçok Haiti romları doğal olarak oluşan yabani maya kullanılarak fermente edilmesine izin verilir.

Damıtma: İster saksı fotoğrafları (daha sağlam bir ruh için), sütun fotoğrafları (daha hafif bir stil için) veya ikisinin bir kombinasyonu olsun, damıtma fermantasyon sırasında oluşan aromaları güçlendirir.

'Fermantasyon, muz, hindistancevizi, tropikal meyve gibi meyveli notalar yaratıyor,' diyor, küresel rom elçisi ve yaratıcılarından Ian Burrell Equiano , Mauritius ve Barbados'ta yapılan romlarla evlenir. 'Damıttığınızda, doğal olarak ortaya çıkan tatlara konsantre oluyorsunuz.'

Rum hala / Getty

Namlu yaşlanması: Yaşlanma tekniklerinin yelpazesi oldukça geniş olabilir. Yeni veya kullanılmış variller kullanılabilir ve yakın zamanda diğer sıvıları tutan variller oluşturmak için kullanılabilir fıçı yüzeyleri . Namludaki sürenin uzunluğu da değişebilir. Bütün bunlar göz kamaştırıcı derecede geniş çeşitlilikteki rom stillerine katkıda bulunur.

Burrell, 'Eski Bourbon, eski Sherry, eski şarap fıçılarının kullanılması bir romda başka bir lezzet katmanı oluşturabilir' diyor. O büyük, derin tadı isteyebilirsin. Ya da daha hafif bir rom tarzı yaratıyorsanız farklı olabilir, daha önce defalarca kullanılmış bir fıçı ruhu yumuşatmak için kullanılabilir. '

Rom çağının nerede olduğu da önemlidir. Burrell, 'Çok daha sıcak bir iklimde yaşlandıysa, bu daha fazla buharlaşmayı teşvik eder, böylece ruh ahşabın gözeneklerinde buharlaştıkça ahşap notalarının çoğunu alır' diyor. Daha soğuk bir iklimde yaşlanırsa, tadın gelişmesi daha uzun sürebilir, ancak meşe ağacından belirgin bir not alma olasılığı daha düşüktür.

Üç anahtar rom stili

Çoğu rom üçe ayrılır anahtar stiller ancak bunlar yerel geleneklere ve bireysel damıtıcıların / karıştırıcıların niyetlerine bağlı olarak değişebilir. Bunlar üç ana rom üretim yaklaşımıdır:

Fransız tarzı romlar : Olarak da adlandırılır ROM . Fransız Karayip adalarında (Martinique, Guadeloupe) üretilmiştir. Taze sıkılmış kamış suyundan bu tarzda yapılan rom denir tarım romu pekmezle yapılanlardan ayırt etmek için, endüstriyel rom . Bu romlar genellikle Fransız meşesinden yapılmış fıçılarda eskitilir. Konyak fıçılar. Bu faktörler, Burrell'in 'daha hafif, daha çimenli, daha otsu ve daha fazla şeker kamışı aroması ile birlikte daha fazla otsu olduğunu belirtti. Sonunda daha az vanilya, daha çok koyu meyve ve biber. '

İngiliz tarzı romlar: Tipik olarak, eski İngiliz kolonilerinde (Jamaika, Barbados, Guyana, vb.) Yapılan rom. Çoğunlukla daha sağlam bir ruh yaratan tencere fotoğrafları kullanılarak hazırlanmış ve genellikle vanilya ve baharat katkısı yapan kullanılmış Bourbon fıçılarında yaşlandırılmıştır. Burrell, 'Romunuzda bunu bulacaksınız: vanilya, meyve bahçesi meyvesi, çekirdekli meyve, tropikal meyve,' diyor. 'Ayrıca o çikolata notası, sonunda biraz anason.'

İspanyol tarzı rom: Olarak da adlandırılır Ron , bu romlar eski İspanyol kolonilerinde (Porto Riko, Dominik Cumhuriyeti, Venezuela vb.) yapılır. Genellikle daha açık bir stil oluşturan sütun durağan resimler kullanılarak yapılır. Burrell, 'Bunlar, ahşabın orta etkisiyle hafif, kuru ve daha ince görülüyor' diyor.

Guadeloupe / Getty'deki bir pazarda satılık çeşitli rom zımbaları

İyi bir rom nasıl belirlenir

Oldukça öznel olsa da, profesyonellerin bir yüksek kalite , eğlenceli rom.

Spiribam’dan Jones, lezzet profilleri açısından, kaliteli romların, özellikle Karayipler'den gelen romların, farklı şekillerde ortaya çıkabilmesine rağmen, genellikle “tropikal” notalara sahip olduğunu bulduğunu belirtiyor. Bu özellik, ızgara ananas, kavrulmuş muz veya muz ekmeği gibi taze limon veya limonla pişirilmiş meyveler veya kurutulmuş muz gibi kurutulmuş meyveler şeklinde olabilir.

Rom stillerinde farklılığa da değer veriyor: 'Beyaz mı yaşlı mı, yoksa fiyat noktası mı umurumda değil,' diyor. 'Kültürü, ülkeyi veya geldiği yerin tarzını temsil etmelidir.' Tıpkı bir Kentucky'den turbalı bir viski beklemediği gibi Burbon house, 'Martinik'ten gelen tatlı güneş losyonu türü romların tadına bakmamalıyım.'

Bu arada Equiano'dan Ian Burrell, iyi bir notanın anahtarının hoş bir aroma, damakta doğal tatlılık ve genel olarak denge olduğunu öne sürüyor.

'Burunda çok fazla [alkol] ısısı yok' diyor. Ondan sonra odun, meyve ve baharatlardan oluşan bir denge arıyorum. Eğer buna sahipsen, o zaman gerçekten güzel rom bulmaya gidiyorsun. '

En önemlisi, Burrell, 'İyi bir rom, yüzünüze bir gülümseme getiren romandır' diyor.

Jamaika / Getty'deki Appleton Estate rom tesisi

Rum üreticileri denemek

Kapsamlı bir listeden uzak olsalar da, aşağıdaki üreticiler, aranmaya değer iyi romlar sunmaktadır.

Appleton Estate : Deneyimli Master Blender Joy Spence liderliğindeki bu, Jamaika'dan sürekli olarak mükemmel, yüksek kaliteli romların üreticisidir. 21 yaşında şişeleme , için Şarap Meraklısı 2019 İlk 100 Ruh seçimi.

Bacardi : Bu ikonik yapımcı, romlarının çoğu Porto Riko'dan gelmeden hiçbir rom listesi tamamlanmış sayılmaz. Şirketin daha geniş portföyü şunları da içerir: Bankalar 5 Ada Rum Beş adadan romları harmanlayan ve mükemmel kokteyller yapan barmen Jim Meehan'ın ortak kuruluşu.

Barbancourt : Bu, Haiti’nin en eski rom yapımcılarından biri, Fransız tarzı agricole rum yapımcısı. Klasik Barbancourt Beyaz Ti ’Punches'a güzel bir ektir veya mojitos .

Başkanın Rezervi : Bu St.Lucia içki fabrikası geniş bir ürün yelpazesi sunsa da, ısınması, çok yönlü baharatlı rom özellikle kategorinin en iyilerinden biri olarak dikkat çekiyor.

diploma á Çatı katı : Venezuela'dan gelen, aile tarafından işletilen bu içki fabrikası bazı güzel, özel günler yapıyor tek eski romlar .

Oturaklı : Rom meraklılarının çok sevdiği bu Barbados rom evinin arkasında usta damıtıcı / blender Richard Seale var. Örneğin, tatlandırılmış romları savunan bir pürist ve aktivist olarak bir üne sahiptir. Ayrıca yeni lansmanında Ian Burrell ile ortaklık kurdu. Equiano .

Gay Dağı : Başka bir Barbados yapımcısı, bu, 1703'e dayanan bir soyağacıyla, dünyanın en eski ticari rom yapımcısı olduğunu iddia ediyor. Pişirme baharatı yüklü olanı yudumlayın veya karıştırın. Tutulma şişeleme.

Smith & Cross : Tiki ve tropikal içeceklerle eşanlamlı olan bu Jamaikalı etiket, Donanma kuvvetli müthiş romuyla ünlüdür.